とにかく和えたい極みの豆豉
おおたき極上レシピ

Tonikakuaetai kiwamino tochi Otaki top secret recipe

豆豉お刺身ソース

豆豉のコクと旨味が溶け込み、さっぱりとした口当たりの中に深い味わいが広がります。
白身魚との相性は抜群で、味わいを引き立て、後味にほんのり広がる爽やかな香りがアクセントに。カルパッチョソースなどにも使用可能です。

【材料(1~2人)】
とにかく和えたい極みの豆豉　小さじ1
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
オリーブオイル　大さじ2
みりん　小さじ1
レモン汁　小さじ1
砂糖　3つまみ
おろしニンニク　小さじ1/4

【作り方】

1.よく混ぜ合わせたら完成

牡蠣の豆豉アヒージョ

牡蠣に豆豉の濃厚な旨味が溶け込み、ガーリックの香りが食欲をそそる贅沢なアヒージョ。
オイルに溶け出した風味も絶品で、パンにもよく合います。
ほんのり広がる爽やかな香りがアクセントに。
カルパッチョソースなどにも使用可能です。

【材料(1~2人前)※鍋の大きさに合わせ具材の量を調整】
オリーブオイル　150cc
ニンニク　2かけ
鷹の爪　1本
ブロッコリー　2~3個
エリンギ　1本
プチトマト 2~3個
牡蠣　6~8匹
椎茸　2枚
とにかく和えたい極みの豆豉　大さじ1
塩　適量

【作り方】

1.鍋にオリーブオイルを入れ、中火でニンニクと鷹の爪を香りが立つまで炒める

2.キノコ類とトマトを入れ、塩をひとつまみ加えて炒める

3.キノコ類に火が入ってきたらブロッコリーと牡蠣を入れ、上から塩ひとつまみと豆豉を加える

4.全体を馴染ませて牡蠣が膨らんできたら完成

ブロッコリーの豆豉炒め

香ばしい豆豉の香りが立ち上り、ブロッコリーの瑞々しさと共に旨味が口いっぱいに広がる一品。
シンプルながらも奥行きのある味わいが楽しめます。

【材料(1~2人前)】
ブロッコリー　1房
ニンニク　1個（スライスしたもの）
油　大さじ1

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醤油　小さじ1
紹興酒または酒　小さじ1
とにかく和えたい極みの豆豉　小さじ2
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【作り方】

1.★を全て合わせておく

2.ブロッコリーを1％の塩水で1分ほど茹で、引き上げる

3.鍋に油とニンニクを入れ、弱火で色づくまで炒める

4.鍋にブロッコリーを戻し、★を馴染ませたら完成

鶏の照り焼き〜豆豉風味〜

ジューシーな鶏肉に、豆豉の深い風味、照り焼きソースの甘辛さがしっかりと絡み、いつもの照り焼きとは一味違う、風味豊かな一皿です。

【材料(1~2人前)】
鶏もも肉　1枚

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とにかく和えたい極みの豆豉　小さじ1.5
生姜おろし　少々
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　小さじ2
砂糖　小さじ2
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【作り方】

1.鶏もも肉の皮目でない方に軽く塩（分量外）を振る

2.★を全て合わせておく

3.鶏もも肉を皮目から中火で4~5分ほど焼き皮がパリッとしたら、反転させて2分程焼く。
鶏もも肉から出た油を拭き取る。

4.★を入れて煮詰め、とろみ、照りが出ればお好みの大きさにカットする。

5.煮詰めたタレを上からかけて完成

キノコと豆豉のクリームパスタ

クリーミーなソースに、豆豉のコク深い旨味と香ばしい香りが溶け込み、芳醇な香りが広がる贅沢なパスタ。
キノコの風味が重なり、リッチな味わいを堪能できます。

【材料(1~2人前)】
パスタ　80g
しめじ　1/4パック(30g)
えのき 　1/4パック(30g)
玉ねぎ　1/8個(20g)
ニンニクの芽　2本(4センチカットにしたもの)
ベーコン　30g(細切りにしたもの)
とにかく和えたい極みの豆豉　大さじ1
醬油 　小さじ1
バター　5g
牛乳　150cc
黒胡椒　10振り

【作り方】

1.パスタを1％の塩水で茹でる

2.オリーブオイルを引いたフライパンにベーコン、玉ねぎ、キノコ類、塩をひとつまみ加え、弱火で焼き目をつけるように炒め、軽く色がついたらニンニクの芽を入れる

3.牛乳と豆豉、醬油を入れ、パスタを戻し馴染ませる

4.バターを入れ、ほんのりとろみがつけば黒胡椒をかけて完成

マーラータン

豆豉の濃厚な旨味と、花椒の痺れる香りがスープ全体に広がる本格派のマーラータン。
ピリッとした辛さがクセになり、一口ごとに深まる味わいが楽しめます。

【材料(1~2人前)】
油　大さじ5
豆板醤　大さじ1
とにかく和えたい極みの豆豉　小さじ2

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花椒　大さじ1
鷹の爪　5本
八角　2つ
ベイリーブス　5枚
ニンニク　3かけ
生姜　1かけ
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鶏がらスープの素　大さじ1.5
醬油　大さじ3
紹興酒または酒　大さじ1
塩　3つまみほど
水　800cc
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【作り方】

1.春雨を熱湯に入れ5分程ふやかす

2.鍋に油を注ぎ、★を弱火でじっくり炒め、香りを出す。

3..香りがしっかり出たら豆板醤、豆豉を入れて炒め、さらに香りが出たら◆を入れ、沸かす

4.春雨とお好みの具材を入れ4-5分中火で食材に火を通し、旨みを引き出して完成

とにかく和えたい極みの豆豉

豆豉醬とは、黒豆と塩を発酵させた“豆豉”をペーストにし、にんにくと油を加えたもの。
発酵ならではのコクと旨みが、料理全体に深みを出してくれます。
しかし、発酵特有の香りの強さが利用用途を限定的にしてしまうことも。
そんな豆豉醬を、「使いやすさ」と「本格さ」を求め、他にはない「極みの豆豉醬」を開発。
おおたきが自身の厨房で何度も試作を重ね、たどり着いた極上のバランスを製造工程で忠実に再現。